« Sky's the limit » : tourné vers l'avenir, St. Julian Winery rénove | Groupe de réservoirs de stockage du Gansu

par : Madalyn Buursma

Publié : 23 août 2023 / 16h53 HAE

Mise à jour : 23 août 2023 / 16h53 HAE

PAW PAW, Michigan (WOOD) — La cave et distillerie St. Julian à Paw Paw a terminé une autre phase de ses rénovations et acheté de nouveaux équipements, un projet qu'elle a lancé il y a environ six ans.

"Nous avons pris la décision d'augmenter non seulement la taille de l'entreprise, mais également la qualité des produits que nous produisons", a déclaré John Braganini, président de l'équipe de direction et l'un des propriétaires de la cave. "... Cela a été un long voyage, et nous n'avons toujours pas terminé, mais je dirais que nous en sommes aux deux tiers environ."

Le domaine viticole de Kalamazoo Street, près de Commercial Avenue, a remplacé plus d'un million de gallons de réservoirs, en achetant des réservoirs de différentes tailles allant de 4 500 gallons à 25 000 gallons. Ils ont également installé quatre silos de 70 000 gallons et 85 pieds de haut, a expliqué la vice-présidente de la vinification et une autre propriétaire, Nancie Oxley. Les nouvelles cuves sont mieux adaptées pour contrôler les températures pendant la fermentation.

Saint-Julien installé deux nouvelles unités de réfrigération et trois filtres à flux croisés. Les filtres sont plus respectueux de l'environnement, a déclaré Oxley, car ils ne génèrent aucun déchet de média.

Grâce à une subvention du ministère de l'Agriculture du Michigan, St. Julian a également acheté une deuxième centrifugeuse.

"Nous sommes ravis de recevoir cette subvention pour poursuivre notre vinification haut de gamme", a déclaré Oxley.

Tous les nouveaux équipements aident la cave à devenir plus efficace et à produire du vin de meilleure qualité. Grâce à la centrifugeuse, les raisins foulés peuvent entrer en fermentation assez rapidement, alors qu'auparavant ils devaient débourber pendant 48 heures.

Parallèlement au nouvel équipement, la cave principale de St. Julian a été refaite.

"Si vous étiez à St. Julian il y a ne serait-ce que deux mois et que vous faisiez une tournée, cela serait très différent de ce que vous faites aujourd'hui", a déclaré Oxley. «… L'efficacité est indéniablement l'une des meilleures que nous ayons ici en ce qui concerne le flux de travail pour le vin et son fonctionnement dans la cave, qui alimente non seulement les fermentations, mais également notre ligne d'embouteillage. Et ça a l'air génial aussi."

Les équipes ont ajouté une passerelle pour chat, créant un système plus sûr pour accéder au sommet de chaque réservoir par rapport aux échelles que les équipes utilisaient auparavant, et ont installé de nouveaux revêtements de sol et de nouveaux drains. Ils ont également remplacé le toit et ajouté des lucarnes.

"Cela a été formidable pour nos employés de cave d'avoir cet aspect de lumière naturelle dans la cave plutôt que d'avoir un donjon sombre", a déclaré Oxley.

Au total, les rénovations de St. Julian Winery & Distillery ont totalisé environ 10 millions de dollars. D'autres améliorations seront à venir, comme l'amélioration de sa ligne d'embouteillage et l'extension de sa distillation.

Braganini a déclaré qu'il était important pour lui de continuer à améliorer la cave qui appartient à sa famille depuis 102 ans.

"J'aimerais voir cette entreprise perdurer pendant les générations à venir", a-t-il déclaré. «Je pense que nous avons quelque chose de formidable à faire ici et je pense que nous servons bien la communauté. … Je pense que nous contribuons grandement à l'industrie des boissons ainsi qu'aux personnes qui travaillent ici.

Oxley a dit qu'elle espère que la cave, quia remporté plusieurs prix lors de la compétition Michigan Governo's Cup de cette année, contribuera à mettre le Michigan sur la carte de l’industrie.

« Le Michigan est une jeune industrie vinicole en termes de ce qu'elle fait partout dans le monde. Nous savons qu'ils produisent d'excellents vins en Europe et tout le monde parle des vins de Californie, et c'est ce qu'ils voient à l'épicerie », a-t-elle déclaré. « Nous voulons juste mettre le Michigan sur la carte. Et pour y parvenir, nous avons dû continuellement nous dépasser en matière d'investissements, d'innovation, de créativité et de mesures de nos performances commerciales. Et comme nous faisons continuellement cela avec cette équipe, je pense que le ciel est la limite. Nous sommes donc tous impatients de poursuivre notre route vers les cent prochaines années. »