Le week-end célèbre les producteurs de sirop d'érable de l'Indiana

Le Bulletin du Herald

Photographe/journaliste santé

ANDERSON — Intéressé par la cuisine locale ? Vous voulez voir comment est fabriqué le sirop ? Ce week-end, vous pouvez le faire dans le cadre du Indiana Maple Weekend.

L'événement est organisé par l'Indiana Maple Syrup Association le deuxième week-end de mars.

Selon la page Facebook du groupe, l'événement se déroulera comme prévu ce week-end, à l'exception du Twin Lakes Camp dans le comté de Fountain.

Vous pouvez trouver une liste des camps de sucre participants ainsi que leurs coordonnées sur le site Web du groupe, indianamaplesyrup.org.

Dans le comté de Madison, vous pouvez voir comment le sirop est fabriqué chez Stix2°Brix. Le nom fait référence au processus de fabrication du sirop qui commence avec la sève à 2 degrés Brix – une mesure de la teneur en sucre – et est bouillie jusqu'à ce que suffisamment d'eau soit brûlée sous forme de vapeur pour augmenter la teneur en sucre à 66 degrés Brix.

Le camp sucrier est un poulailler reconverti dans une ferme du comté de Madison de cinquième génération située au 3381 South 500 West.

Un voyage en Nouvelle-Angleterre en 2010 a inspiré Eric Lee à se lancer dans la fabrication de sirop.

« J'ai visité plusieurs camps sucriers là-bas et j'ai compris pourquoi nous ne le faisions pas, parce que nous avons des érables », a déclaré Lee.

Après avoir discuté avec son beau-frère Gerald Riffey, sa sœur Nadine Riffey et son neveu Grant Riffey, la famille a décidé de se lancer dans la fabrication de sirop. Leur première saison était en 2017.

La famille cultive du maïs et du soja. Le commerce du sirop est plutôt un passe-temps.

"C'est très (de travail) intense", a déclaré Lee. "Cela prend beaucoup d'heures et nous ne pourrions pas le faire sans un grand nombre de bénévoles de la famille et des amis."

La famille possède une parcelle de bois où la gravité permet de collecter la sève à travers des tubes. Cependant, la majeure partie de la sève est collectée à la main dans des seaux et des sacs.

Les températures glaciales la nuit associées aux températures de dégel pendant la journée font couler la sève.

"Il faut être prêt à partir en janvier, puis espérer entre quatre et huit semaines, selon la météo", a déclaré Lee.

Les robinets ont été retirés samedi dernier après avoir collecté 5 000 gallons de sève. Avec un ratio de 50-1, cela donnera 100 gallons de sirop.

Outre le sirop, les autres produits proposés seront du sirop vieilli en fûts de bourbon, de la barbe à papa à l'érable et de la crème d'érable – la sève amenée au stade de la confiserie puis essuyée.

Ils auront également des produits à base de sirop d'érable.

«Je dirais que notre objectif est de faire découvrir à la communauté locale, peut-être même de la réintroduire, le sirop d'érable et tout ce que l'on peut faire avec le sirop d'érable», a déclaré Lee.

"Nous ne voulons pas que les gens pensent qu'il s'agit uniquement de le mettre sur des crêpes et des gaufres, car vous pouvez l'utiliser à tout moment lorsque vous utilisez un édulcorant", a-t-il ajouté.

À proximité, dans le comté de Henry, au nord de l'US 36, sur la route de comté 100 Est, se trouve Rutherford Sugar Camp, un camp sucrier de cinquième génération datant de 1910.

« Le week-end de l'érable est l'occasion pour les gens de voir ce que nous faisons et comment nous le faisons, et de faire connaître les produits de l'érable de l'Indiana », a déclaré Dave Hamilton, président de l'Indiana Maple Syrup Association et deuxième génération des quatre générations de Rutherford. Camp de sucre.

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@donwknight, ou appelez

765-622-1212, poste 1212 204567.

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Stix2°Brix est situé au 3381 South County Road 500 West dans le comté de Madison et sera ouvert de 10h à 16h le samedi.

Rutherford Sugar Camp est situé au 6025 North County Road 100 East dans le comté de Henry et sera ouvert de 10 h à 16 h le samedi et le dimanche.

Photographe/journaliste santé

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