Les gens du Wyoming : le maître distillateur Tim Trites fabrique des spiritueux de qualité supérieure à Pinedale

PINEDALE — Le maître distillateur Tim Trites a appris à fabriquer du whisky en Écosse, de la vodka en Ukraine et des liqueurs de fruits en Autriche.

Un Français de 85 ans et maître distillateur a enseigné à Trites comment fabriquer du rhum épicé pendant un séjour de six mois en République dominicaine.

Après plus de 50 ans de voyage à travers le monde et d'apprentissage du métier de distillateur de spiritueux, Trites a trouvé une source d'eau à quelques kilomètres au sud de Pinedale qui, selon lui, est inégalée dans le monde.

C'est là qu'en 2013 Trites a fondé Cowboy Country Distilling. Depuis lors, il a acquis une renommée internationale pour produire certains des meilleurs spiritueux disponibles au monde.

Toute personne (majeure) passant par l'autoroute 191 est invitée à s'arrêter et à goûter gratuitement les offres haut de gamme de Trites.

C'est générationnel

À propos du distillateur français en République dominicaine, Trites a déclaré : « Il m'a botté les fesses tous les soirs pendant six mois aux dominos, puis il m'a donné sa recette. Je suis très honoré et chanceux d'avoir passé du temps avec certains des anciens maîtres distillateurs. qui avaient entre 70 et 80 ans quand j'avais entre 20 et 30 ans. Ils m'ont transmis des secrets qui me tiennent à cœur.

L'usine de distillation de Trites est un bâtiment en acier quelconque avec de hauts plafonds. À l’intérieur se trouvent des réservoirs en acier inoxydable, des bacs en tissu remplis de maïs moulu, du matériel d’embouteillage et des dizaines de barils de 53 gallons. Les côtés incurvés des fûts, ou douves et extrémités rondes, appelés linteaux, sont fabriqués en chêne blanc américain et sont maintenus ensemble par des cerceaux en acier.

À l’intérieur des fûts, le whisky créé à partir de trois ingrédients de base, le maïs, la levure et l’eau, s’adoucit avec le temps, développant sa couleur et une large gamme de saveurs subtiles.

À côté de la distillerie se trouve un joli bâtiment en rondins qui sert de salle de dégustation. La structure aurait l’air aussi paisible sur une falaise gazonnée en Écosse surplombant l’Atlantique Nord qu’ici, sous le vent des montagnes de Wind River.

La salle de dégustation est constituée de rondins à deux faces avec des coins en queue d'aronde et dispose d'un grand porche ombragé. Il y a 20 pieds d'air libre entre le plancher de bois et la pointe du plafond en A, donnant à la pièce une atmosphère grandiose.

Le long du bar du fond, sous un miroir, se trouvent de nombreuses bouteilles de whisky, de gin, de rhum et de vodka Cowboy Country Distilling ornées de médailles remportées lors de compétitions internationales.

Au bar se trouvent 14 bouteilles des meilleures offres de la distillerie qui attendent d'être dégustées. Derrière le bar attend Noel Mason, l'ambassadeur de dégustation de Cowboy Country Distilling.

"J'aime le partager"

La jeunesse et la personnalité vive de Mason ajoutent un autre niveau de charme au décor. Elle décrit les saveurs subtiles de chaque spiritueux, ce qui est utile aux curieux mais qui manquent de palais raffiné.

"Nous avons une grande variété ici et chacun peut trouver quelque chose qu'il aime", a déclaré Mason. "Ce n'est pas ma réserve, alors j'aime la partager."

La plupart des ingrédients entrant dans la composition des spiritueux de Cowboy Country Distilling proviennent du Wyoming. Le café colombien présent dans l'une des liqueurs et le sucre de canne bolivien utilisé dans les rhums font exception. Il y a aussi la vanille, qui vient de Madagascar, et la airelle, qui vient de Whitefish, dans le Montana.

Mais l'entreprise s'approvisionne en maïs, en mil et en avoine dans le Wyoming et ses produits sont tous sans gluten. C'est une installation zéro déchet. Les drêches sont vendues aux éleveurs de bétail locaux comme aliments pour animaux et les eaux usées sont utilisées comme engrais.

Les prix varient d'environ 30 $ à 275 $ pour le bourbon haut de gamme en fût unique de la distillerie. Les bouteilles sont disponibles au salon de dégustation.

30 ans pour se perfectionner

Mason a déclaré que Trites travaillait pour perfectionner sa vodka depuis plus de 30 ans. Il a remporté plusieurs prix dont une médaille d’or au SIP International Spirits Competition 2021. Elle est onctueuse, douce et comparable aux meilleures vodkas disponibles, a déclaré Mason.

La vodka au bacon et au jalapeño est leur spiritueux le plus populaire à l'heure actuelle et est excellente dans un Bloody Mary, a-t-elle déclaré.